Wer auf Käserinde verzichten sollte
Da sich bei unbehandeltem Käse auf der Rinde Bakterien wie Listerien ansiedeln können, sollten Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem die Rinde grundsätzlich abschneiden – egal ob Bergkäse, Camembert oder Brie.Wann darf man die Käserinde mitessen Sofern auf der Verpackung nicht vermerkt ist, dass die Käserinde aus Kunststoff besteht oder mit dem Antibiotikum Natamycin (E 235) behandelt wurde, können Sie sie mitessen. Dann ist die Rinde durch den natürlichen Reifungsprozess des Käses entstanden und grundsätzlich genießbar.Manche Käsesorten wie zum Beispiel Gouda oder Edamer werden zum Schutz mit einer Schicht aus Wachs, Paraffinen oder Kunststoff überzogen – diese ist natürlich nicht zum Mitessen gedacht. "Kunststoffüberzug nicht zum Verzehr geeignet" muss dann aber deutlich auf dem Käse stehen.
Kann man bei Camembert Die Rinde mitessen : Mitgegessen werden können auch alle Rinden von Schimmelkäse – also Camembert, Brie oder Blauschimmelkäse. Auch wenn sie sich pelzig anfühlen: Das sind zwar Schimmelpilze, aber keine giftigen. Das Gleiche gilt für Käse mit einer Rotschmierenrinde – zum Beispiel Münsterkäse oder Limburger.
Welche Käserinde essbar
Es gibt viele verschiedene Käsesorten mit unterschiedlichen Rinden. Und tatsächlich sind die meisten Rinden essbar, auch wenn es manchmal nicht danach aussieht. Bergkäse, Gouda, Camembert.
Bei welchem Käse kann man die Rinde nicht mitessen : Im Gegensatz zur natürlich gereiften Rinde werden manche Käsesorten auch mit einer künstlichen Rinde überzogen. Diese besteht meist aus Paraffinen, Kunststoff oder Wachs und ist damit nicht essbar. Dies ist zum Beispiel bei Gouda oder Edamer der Fall.
Ist eine Käserinde natürlich entstanden, wurde sie nicht weiter behandelt, so kann sie im Grunde bedenkenlos mitgegessen werden. Nur bei Schwangeren, Älteren und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem warnt die AOK vor dem Verzehr, da sich auf der Oberfläche spezielle Bakterien, die Listerien, ansiedeln können.
Darauf weist Rüdiger Lobitz vom Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn hin. „Eine natürliche, unbehandelte Käserinde ist gesundheitlich unbedenklich, wäre aber in meinen Augen kein Genuss. “ Er rät daher, den Rand von Hart- und Schnittkäse wie Appenzeller hauchdünn wegzuschneiden.
Was sind die drei gesündesten Käsesorten
Diese Käsesorten seien besonders gesund, so die Ernährungsexpertin. Dazu zählen leichter Schweizer Käse, Ricotta und Cheddar.Auf Platz 1 landet demnach ein echter Klassiker: Mozzarella! Die beliebte Caprese-Zutat ist mit circa 20 Gramm Fett pro 100 Gramm vergleichsweise fettarm und überdies ein wahrer Proteinlieferant: Auch 100 Gramm kommen circa 20 Gramm Eiweiß, je nach Marke oft auch mehr (bis zu 28 Gramm). Platz 2 belegt Hüttenkäse.Käse sorgt also für eine abwechslungsreiche Ernährung und liefert hochwertige Proteine, ohne Verdauungsprobleme zu verursachen. Sind einige Käsesorten besser verdaulich als andere Generell ist Hartkäse und Käse aus Rohmilch bekömmlicher als Vollmilchprodukte, Quark mit hohem Fettanteil oder Schimmelkäse.