Zu Steaks geschnitten (Kluftsteaks) eignet sich die Oberschale auch problemlos zum Kurzbraten und Grillen. Außerdem werden aus ihr zarte Rouladen und Schnitzel gewonnen. Das zarte Fleisch der Oberschale ist vielseitig verwendbar als Braten, Steaks, Rouladen, Schnitzel u.v.m.Zubereitung. Die Steaks aus der Oberschale werden erst von beiden Seiten mit großer Hitze angegrillt und dann indirekt bei niedrigen Temperaturen gargezogen. Damit sie nicht zu trocken werden, empfehlen wir, sie maximal medium zu grillen, denn das magere Fleisch kann schnell übergaren.Aufgrund ihrer natürlichen Zähigkeit werden Rindersteaks auf der Oberseite oft nicht zart gemacht oder mit einem Fleischklopfer zerstoßen. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, bleibt ein dünnes Stück Fleisch übrig! Unbedingt backen oder braten !
Was ist besser Rouladen aus der Ober oder Unterschale : Die Unterschale eignet sich weniger zum Kurzbraten sondern vielmehr zum Braten und Schmoren. Scheiben aus der Unterschale eignen sich daher hervorragend für Rouladen.
Was kostet 1 kg Rinderoberschale
Schweineoberschale am Stück
| Bitte wählen | Preis | Menge |
|---|---|---|
| ca. 2.000 g | 35,39 € (17,70 €/kg) | 0 |
| ca. 2.500 g | 43,89 € (17,56 €/kg) | 0 |
| ca. 4.000 g | 69,19 € (17,30 €/kg) | 0 |
| ca. 5.000 g | 84,59 € (16,92 €/kg) | 0 |
Was kostet 1 kg Oberschale vom Rind : Rinderoberschale am Stück
| Bitte wählen | Preis | Menge |
|---|---|---|
| vom Simmentaler Rind 7.000 g | 109,29 € (15,61 €/kg) | 0 |
| vom Simmentaler Rind 7.500 g | 129,69 € (17,29 €/kg) | 0 |
| vom Simmentaler Rind 8.000 g | 124,29 € (15,54 €/kg) | 0 |
| vom Simmentaler Rind 10.000 g | 154,29 € (15,43 €/kg) | 0 |
Ich beginne mit dem Topside-Steak, einem sehr mageren Steak, das aus der Hinterhand des Tieres stammt. Ich liebe es, es quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden und unter Rühren zu braten, oder es als Steak zu kochen und es dann in dünne Streifen zu schneiden, um es in Salate (wie den thailändischen Rindfleischsalat unten) oder für gewürzte Wraps (unten) zu stecken.
Das Schneiden des Rindfleischs in große Stücke und das sanfte Garen in einem Eintopf ist eine tolle Möglichkeit, es von oben zu garen. Es wird weich und sollte auseinanderfallen, wenn es lange genug gekocht wird.
Wie gart man die Oberseite, damit sie zart ist
Pot-roasting – When you take a pot-roast approach to topside beef, the joint is being cooked slowly in a stock which will remove any toughness, and as an extra advantage, it can be prepared all in one dish, so you can avoid a lot of washing up after your meal.Woran das liegt und was Sie dagegen tun können, erfahren Sie hier. Rouladen sind vor allem dann besonders schmackhaft, wenn das Fleisch weich und zart geworden ist. Damit das gelingt, muss das zähe, kollagenhaltige Bindegewebe, welches das Fleisch zusammenhält, in Gelatine umgewandelt werden.Beim Plattieren werden Fleischstücke mithilfe eines sogenannten Plattiereisens, eines Fleischklopfers oder eines Kochtopfs plattiert, also flach geklopft. Dadurch wird das Fleisch deutlich zarter, weil die Eiweißstrukturen zerquetscht werden.
Du kannst die Oberschale auch kurz, direkt und rosa als Beefsteak grillen. Oder ungegrillt als Tartar essen.
Welches Fleisch ist besser aus der Keule oder Oberschale : Was ist besser Unterschale oder Oberschale Die Unterschale besitzt zwar die gröbere Fleischstruktur und ist fester im Biss, wird aber beim Schmoren aber wunderbar weich. Zum Kurzbraten und Grillen hingegen, ist sie nicht geeignet. Hier bietet sich das zartere Fleisch aus der Oberschale eher an.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch : Rind
Traditionell ist Rind das beliebteste Fleisch für Gulasch. Es eignet sich besonders gut, wenn du ein herzhaftes, zartes Gulasch möchtest. Ein mageres Stück Rindfleisch wie Rinderbraten oder Schulter wird normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und langsam geschmort, bis es butterzart ist.
Ist die Rinderoberseite gut für Steaks
Topside-Rindersteaks sind dem Silverside nicht allzu unähnlich und haben einen kräftigen Geschmack und einen niedrigen Preis ! Da das Fleisch vom Hinterviertel stammt, ist es sehr, sehr mager. Das bedeutet, dass die Marmorierung recht gering ist, aber deshalb neigen Metzger dazu, eine dünne Fettschicht auf einer Seite zu belassen, damit sich beim Kochen das Aroma entfalten kann.
Topside Beef ist ideal, wenn Sie auf der Suche nach geschmacksintensivem Fleisch zu einem günstigen Preis sind, da es im Vergleich zu Rippchen oder Filet oft günstiger ist, vor allem weil es eine etwas zähere Konsistenz hat. Aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken, denn was ihm vielleicht an Textur fehlt, macht es geschmacklich mehr als wett.Einige Stücke sind zart und müssen trocken geröstet werden. Andere Stücke sind zäher und müssen bei niedrigerer Temperatur, länger, abgedeckt und mit Flüssigkeit (Brühewasser im Topf) gegart werden. Diese Stücke werden zäh, wenn Sie sie zu schnell, zu heiß, ohne Deckel und ohne Flüssigkeit garen.
Woher weiß man ob Rouladen fertig ist : Ob das Fleisch fertig ist, wird geprüft: indem man es auf eine Fleischgabel spießt. Rutscht das Fleisch leicht und schnell herunter, ist es gar. Auch ein Bratenthermometer ist hilfreich. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte je nach Sorte zwischen 70 und 85 Grad liegen.